LAPIN À L'ESTRAGON                                                                                       Un classique de la cuisine du terroir français, cette recette convient aussi bien pour du poulet. 1/3 tasse d'huile 1 oignon émincé 1 lapin de 1 à 1,5 kg coupé en 6 morceaux 2 c. à soupe de farine 1/2 tasse de feuilles d'estragon 2 tasses de vin blanc sec 1 c. à thé de sel poivre Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les morceaux de lapin et faites dorer de tous les côtés. Saupoudrez de farine et de sel, mouillez avec le vin blanc et ajoutez les feuilles d'estragon. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que le lapin soit cuit. Comme le rable cuit plus rapidement que les pattes, vérifiez les morceaux de rable après 1 heure de cuisson et retirez-les lorsqu'ils sont à point. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et servez avec des pâtes fraîches. À l'autocuiseur : procédez de la même manière mais ajoutez seulement 1 tasse de vin blanc et faites cuire 20 minutes. Donne 4-6 portions. L'ESTRAGON                                                                                 L'estragon est précieux en cuisine. Sa saveur subtile et raffinée parfume à merveille les salades, les mets à base d'œuf, le poulet et le poisson, aromatise les vinaigres et les sauces et n'est pas déplacée dans les desserts. Son feuillage élégant lui donne le droit de pousser dans mes plates-bandes de fleurs. Vivace rustique, l'estragon aime le soleil et un sol assez sec. Je récolte les jeunes feuilles tout au long de la belle saison. J'en congèle une partie crue dans des sacs de plastique.