POT AU FEU DE POULET À LA LIVÈCHE                                                      Voilà un plat réconfortant prêt en moins de 30 minutes avec un autocuiseur. Farce 2 tasses d'épinards ou de chou frisé haché cru 1/2 tasse de riz cru 1 oeuf 1 c. à soupe de sel 2 c. à soupe d'herbes hachés - 1 poulet 1 1/2 kg 2 tasses d'eau 4 petits navets 4 carottes 2 pommes de terre 2 branches de livèche 1 feuille de laurier sel, poivre Mélangez les ingrédients de la farce et remplissez la cavité du poulet sans tasser car le riz gonflera à la cuisson. Fermez l'ouverture avec de la ficelle ou des petits baguettes de bambou. Placez le poulet et le reste des ingrédients dans un autocuiseur et faites cuire 15 minutes. Dans un faitout conventionnel, faites mijoter le poulet dans l'eau avec la livèche et le laurier pendant 1h. Ajoutez les légumes et terminez la cuisson, environ 30 minutes. Pour vérifier si le poulet est cuit, piquez entre la poitrine et la cuisse avec un couteau pointu. Le jus devrait ressortir clair. Servez d'abord le bouillon avec des croûtons et du parmesan râpé, puis le poulet et les légumes avec une sauce gribiche ou romesco ). LA LIVÈCHE                                                                                                         Au jardin, elle est la première à montrer sa tête au printemps et la dernière à s'endormir pour l'hiver. Tout au long de la belle saison, elle fournit de savoureuses feuilles qui conservent tout leur parfum à la congélation comme au séchage. Ses grandes tiges creuses peuvent servir de paille pour boire des boissons fraîches et ses graines servent de condiment. Alors, pourquoi est-elle si peu connue ? Mystère ! Il n'en a pas toujours été ainsi. Les Grecs et les Romains se servaient abondamment de la livèche en cuisine et au Moyen-Âge, elle était reconnue pour ses vertus médicinales. Aujourd'hui, elle réapparaît peu à peu dans les jardins. Une vivace de la famille des ombellifères, la livèche est une plante à croissance rapide qui se transforme en buisson verdoyant en quelques années. Son port imposant fait bel effet à l'arrière d'une plate-bande de fleurs comme dans un coin du potager. Ses racines profondes la rendent difficile à transplanter aussi choisissez son emplacement avec soin. Et donnez-lui beaucoup d'espace. La livèche a un feuillage dentelé comme celui du céleri et son goût aussi est similaire, mais en plus prononcé. Utilisez -la donc avec parcimonie. Quelques feuilles transforment une banale soupe de légumes en un minestrone de classe. Fraîches, elles agrémentent les salades, parfument les sauces, les ragoûts, les farces. Elles se marient bien avec les poissons, surtout le saumon. Lorsque la plante atteint une taille importante, elle commence à fleurir, produisant une ou plusieurs ombelles. Récoltez les fruits quand il sont verts pour les faire congeler, quand ils sont bruns pour les faire sécher. Mélangez des graines de livèche séchées et écrasées avec du sel pour remplacer le sel de céleri. Utilisez les graines congelées pour parfumer du bouillon de poulet ou de légumes, des court-bouillons et des sauces pour le poisson. SAUCE GRIBICHE                                                                                               1 œuf dur 1c. à soupe de vinaigre aromatisé à l'estragon ou de jus de citron 1 c. à soupe de moutarde forte 1 tasse d'huile d'olive 1 c. à soupe de chaque herbe - persil, cerfeuil, estragon, basilic, livèche – hachée finement 1 c. à soupe de câpres hachées Écrasez le jaune d'œuf et mélangez avec le vinaigre et la moutarde. Ajoutez l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Lorsque la sauce est montée, incorporez les herbes, les câpres et le blanc d'œuf haché finement. La sauce gribiche accompagne bien les pot-au-feu et la langue.